Ξινότυρο
Το ξινότυρο έχει άμεση σχέση με την ξινή μυζήθρα. Ή, μάλλον, για να είμαστε ακριβείς, το ξινότυρο είναι, απλώς, μια… άλλη μορφή της ξινής μυζήθρας!
Πώς ακριβώς παράγεται το ξινότυρο; Η μαλακή και κρεμώδης ξινή μυζήθρα αφήνεται να ξεραθεί σε σωστές συνθήκες για περίπου 10 μέρες έως ότου αποβάλλει την υγρασία της και σκληρύνει. Το νέο, σκληρό προϊόν που έχει προκύψει, είναι το ξινότυρο.
Εξίσου γευστικό με την ξινή μυζήθρα, το ξινότυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρίψιμο ή ως επιτραπέζιο τυρί. Όσο ωριμάζει, μάλιστα, γίνεται και καλύτερο.
Το ξινότυρο της Ε.Α.Σ. Νάξου διατίθεται στο Οπωροπαντοπωλείο της Ε.Α.Σ. Νάξου, καθώς και σε εστιατόρια και ξενοδοχεία του νησιού.
Τέλος, πρέπει να επισημανθεί ότι το ξινότυρο της Ε.Α.Σ. Νάξου είναι ένα απολύτως ασφαλές γαλακτοκομικό προϊόν, διότι η ξινή μυζήθρα, από την οποία αυτό προέρχεται, παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα όπως και όλα τα προϊόντα της Ε.Α.Σ. Νάξου.
